癌症，是一个日积月累的过程，每个人每天都可能接触到对身体有害的物质，时间久了，就可能成为致病甚至致癌因素。

在中国，每分钟有超过8人被确诊为癌症，超过5人死于癌症，而且每年新确诊人数持续、快速上升。更让人担忧的是：有三种癌症在我国发病率相对偏高，不得让人心生畏惧。

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患病率最高——胃癌

中国是胃癌大国，每年新发病例约有67.9万，发病率占了世界的47%左右！为什么胃癌如此偏爱中国人？这和我们的饮食结构有很大关系：

1胃癌的“罪魁祸首”

腌制食物——高盐

像腌制的鱼肉、蔬菜等都是国人餐桌上常见的传统美食，再加上烹饪时喜欢使用各种调料、酱料，这些都很容易导致每日盐的摄入超标。多份报道显示，超6成的人每天的食盐摄取量都是超标的，平均每天12g左右，约是推荐摄入量6g的两倍。盐是一种高渗透物，高盐会对胃粘膜造成直接伤害，使胃粘膜发生弥漫性充血、水肿、溃疡、坏死、出血等症状，而在这长期反复的炎症、溃疡，则有可能变成癌；另外，腌制的食物中还容易有亚硝胺，也是世界卫生组织公认的一类致癌物，长期食用，容易增加食管癌、胃癌等风险。

共餐制——幽门螺杆菌

在同一个盘子里夹菜，甚至嚼碎食物喂养孩子，这些在生活中很常见，却也是让我国成为幽门螺杆菌的“重灾区”的原因之一。目前我国幽门螺杆菌的感染率在58%-64%，也就是说近8亿人处于感染状态！

而早在2017年时，世界卫生组织就将幽门螺杆菌认定为1级致癌物。一旦感染，患胃癌的危险性会增加4—6倍。

注意：感染了幽门螺杆菌会增加胃癌风险，但并不代表一定会患上胃癌。

2打响保“胃”战

改变饮食习惯

①每天严格控制食盐的摄入量，不能超过6g；

②少吃甚至不吃腌制、烟熏以及加工的肉食；

③就餐时养成使用公筷的习惯。

2易被忽视、混淆——食管癌

和胃癌相比，食管癌不太为人所知，但食管癌是继胃癌之后，又一种具有中国特色的癌症。数据显示，全球每年因食管癌去世的患者中，有一半是中国人！每年有47.8万新增食管癌病例，37.5万死亡病例！而除了我们熟知的烟酒、高盐等“杀手”，还有一个常见习惯也很危险。

1食管癌的两大诱因

喜热、烫

“趁热吃”、“趁热喝”应该是我们餐桌上常能听到的，特别是天冷的冬季，而食管癌则专门盯着喜欢“趁热”的人。食管的表面有一层娇嫩的黏膜，适宜10-40℃的温度；50-60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。

但我们人体体温就有37℃左右了，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，引起黏膜充血、蛋白变性，反复出现糜烂、炎症，最终可能造成癌变，成为食管癌。

世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物（很可能致癌），与疟疾、重金属铅同属一类。由于食管对温度不敏感，常常被误认为很坚强，但平时我们吃太烫的东西，会让食道和胃受苦……因此预防食管癌，要改掉吃东西太快、太烫、太咸、太硬的习惯。

口腔问题

口腔卫生情况差，如有龋齿、常有口腔溃疡等问题的人，口腔细菌增多，一些致病菌就可能随着唾液进入食道。此时，若食管壁出现伤口或损伤，它们就会趁机粘附，刺激食管细胞引发病变甚至癌变。

建议：养成饭后刷牙、漱口的习惯；及时更换牙刷；每年至少进行一次口腔检查、洁牙。

2食管癌的蛛丝马迹

早期食管癌患者，5年生存率可达到95%以上，但中远期的生存率则不足15%。所以说，对付食管癌，早发现很关键，一旦出现以下症状就得当心了：

①裂纹舌，即舌头出现一条裂纹或川字裂纹，又或者是不明显的小的交叉裂纹，则可能预示着食管、胃存在潜在疾病或癌前病变，最好去医院检查一下。

②轻微的或偶尔的食物下咽梗噎感、黏滞感；发展到食物越吃越稀、软，连喝水都觉得不顺畅，可能已经发生病变。

③部分患者会感觉到胸骨后间歇性出现胀闷感或轻微疼痛。这种症状并非持续发生，大多是在劳累后及快速进食时加重。

3致死率最高——肺癌

中国占了世界1/5的人口，但是有1/3的肺癌患者都在中国。据统计，我国现有73.3万的肺癌患者，且每年以2-3%的速度增加。而一些“伤肺杀手”大家应该并不陌生：

①烟

   这里所说的烟包括香烟和油烟两种。

目前中国有超过3亿的烟民，每天至少1次暴露于二手烟的人有7.4亿。而烟草中的有害物质多达几百种，确定的致癌物质69种，会增加肺癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等风险。

做饭过程中，没有充分燃烧的煤气中含有芳香类、二氧化硫、氡气等有害气体；

而错误的烹饪习惯，如一锅油反复用、炒完不洗锅、冒烟才下菜等，这都可能会产生丙烯醛、苯、甲醛等有害物质和致癌嫌疑物质。

因此，在做饭的过程中一定要利用好油烟机，并开窗通风。

②细菌

   肺作为呼吸器官，微生物可以通过呼吸进入肺，并附着在肺表面的黏膜组织。正常情况下，这部分细菌与人和平共处，互不干扰。

但当人体免疫力下降，肺部的共生细菌就会劫持淋巴细胞，建立有利于癌细胞生长的环境；若是不小心吸入了一些威力较大的致病菌，也会威胁肺部健康。

像是加湿器、空调等长期使用，却未曾清洗过，都易滋生致病菌，诱发肺部感染，耗竭自身的免疫功能，大大增加肺部疾病甚至肺癌风险。